Управление
кафе-столовыми с большой
проходимость от 500 до 1500 чел.
Полное управление
объектом (контроль
всех участков
производства: кухня, линия раздачи, кассы, технический
персонал). Отчет
перед собственником (ежедневный финансовый и товарный
отчет).
-Проводила самостоятельный
набор персонала в столовую (согласно штатному расписанию). Подготавливала
все документы
на оформление, кадровую
документацию . Составляла
графики и табеля учета рабочего
времени персонала. Должностные
инструкции. Расчет
заработной платы.
Мною
производилось:
- Контроль соблюдение работниками
правил и норм
охраны труда и техники
безопасности, санитарных требований и правил
личной гигиены, производственной и трудовой
дисциплины, правил
внутреннего трудового распорядка.
- Заполнение
всех комплектов
журналов для
общественного питания (бракеражный, температура режима холодильников, бактерицидных
ламп, журнал
здоровья и т. д.)
- Контроль
приготовления пищи, нормы
закладки сырья, снимался
бракераж готовой
пищи.
- Работа в программе Stor House4:
Составление технологических (на
основании проработок: %-отходов, уварки, ужарки) и калькуляционных
карт; Оприходование
накладных; списание и перемещение товара, блюд; Отслеживание
остатков товара;
Проведение
инвентаризации (сличительная
ведомость);
Ежемесячное формирование
отчетности (марочный
отчет, бой
посуды, питание
персонала, порча, ср. годности);
Выгрузка
из R-Keeper; Забивание
меню в R-Keeper;
- Контроль ценообразования
от себестоимости
до реализации;
- Ежедневное составление и утверждение
план-меню (совместно с Шеф-поваром) и т.д.
- Постоянное
общение с гостями (привлечение, удержание, выслушивание
жалоб и их устранение).
- Контроль
правильной эксплуатации
оборудования и других
основных средств.
- Взаимодействие с контролирующими
органами и проверяющими
инстанциями. Заключения
договоров с Роспотребнадзором (План
производственного контроля), ОТ (охрана труда), пожарная
безопасность, комплексом работ
по очистке, дезинфекции и аварийному
обслуживанию оборудования и т.д.
- Ведение
отчетов: ежедневный Финансовый (выручка, ср./чек, кол-во
гостей, приход
продуктов, расход
по чекам, налоги, коммуналка, ТО, З.П. и т.д.), Авансовый.
- Прогноз и расчет БДР согласно
основным экономическим
показаниям. Контроль
движения денежных средств. Вывод
объекта на расчетную рентабельность.
- Заключение
договоров с поставщиками (есть своя
клиентская база с низкими ценами, скидками и большой
отсрочкой платежа). Работа с товарными и транспортными
накладными, счетами. Заказ и прием товара, расходных
материалов. Контроль
закупочных цен.
- Проведение
банкетов, фуршетов, туристических экскурсионных
групп, поминок.
- Маркетинговые
мероприятия (дегустации, акции, бонусы) рассчитанные
на увеличения
прибыли. Реклама (промоутеры, сайт, листовки, буклеты, штендеры, наружная реклама, сарафанное радио и т.д.)
