Резюме на должность Бренд пицца шеф в Москве

Обр
азование:  

09. 1998 - 06. 2003 Совр
еменны й гу
манит ар
ны й у ниверс
ит ет.

Пс их
олог. г. Мос
ква

09. 1991 - 06. 1994 Тех
нику м.

Тех
нолог пищ
евого пр
оизводст ва. г. Вор
онеж

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ. ПРОЕКТНАЯ РАБОТА

12. 2017- 06. 2022 ПИЦЦА- ШЕФ, ОРГАНИЗАТОР ПИЦЦЕРИИ

ПИЦЦЕРИЯ "ДЫМ", "TESTA" , "ДА ЛОРЕНЦО", "БЕЛЛА НАПОЛИ" ( Соч и, Мос
ква)

Развит
ие т ех
нологий пр
игот овления Неаполит
анс кой и с иц
илийс кой
пиццы в печ и на
др овах ( на
дост авку, с с обой и в зал). Ор ганизац
ия, р абот а и у пр
авление Пицц
ер ией.

11. 2016- 05. 2017 ПИЦЦА- ШЕФ, СУ- ШЕФ. РЕСТОРАН "SANREMO", БУРГЕР ШОП "DINER" ( Соч и)

Ор ганизац
ия р аботы и р азвит
ие напр
авления по
пр игот
овлению Сиц
илийс кой
пиццы в подовой
печ и и бур
гер ов
на гр
иле.

12. 2015- 02. 2016 ПИЦЦА- ШЕФ. ПИЦЦЕРИЯ "V- DROVA" ( Хабар
овс к)

Пр оект
ная р абот а. Ор ганизац
ия р аботы
для вы
полнения плана
по пр
игот овлению 300 + пицц в др
овя ной
печ и ( ежедневно).

06. 2015- 07. 2015 ПИЦЦА- ШЕФ. ПИЦЦЕРИЯ "НА ДРОВАХ" ( Росс
ошь)

Пр оект
ная р абот а. Ау дит
пр оц
есс ов. Введение
меню. Обуч
ение повар
ов р абот е в печ и, на
др овах.

07. 2014- 05. 2015 ПИЦЦА- ШЕФ. СЕТЬ КАФЕ "РУККОЛА" и "НИППОН" , СЕТЬ КАФЕ "ЛАВЕРНА" ( Соч и, Адлер)

Ау дит и изменение т ех
нологич ес
ких пр
оц есс
ов. Пр ор
абот ка
нового меню. Обуч
ение повар
ов. Повыш
ение и вы
ведение пр
одаж на
запланир ованны е показат
ели, изгот
овление полуф
абр икат
ов и глу
бокая замор
озка пиццы
для даль
нейш его
допекания в каф е.

04. 2013- 12. 2013 ПИЦЦА- ШЕФ, КОНСУЛЬТАНТ. ПРОЕКТ ПО ДОСТАВКЕ ПИЦЦЫ "ЧИПОЛЛИНО" ( Салех
ар д)

Пр оект
ная р абот а. Запус к и ор
ганизац ия
дост авки с "ну
ля". Запус к и пр
оизводст во
новых видов
пиццы. Обуч
ение повар
ов.

05. 2010- 06. 2012 ПИЦЦА- ШЕФ. ПИЦЦЕРИЯ "У СЭМА", РЕСТОРАН "LA STRADA" ( Соч и)

Ор ганизац
ия р абоч
его мест а. Заку
пка недост
ающ его
обору дования и пр
оду кт
ов пит
ания. Сост
авление меню, т ех
нологич ес
ких и каль
ку ляц
ионных карт. Обуч
ение повар
ов пр
игот овлению э кс
клю зивной
пиццы в др
овя ной и подовых
печ ах.

04. 1998- 04. 2010 ОРГАНИЗАТОР ПИЦЦЕРИИ. СЕТЕВОЙ БРЭНД ПИЦЦА ШЕФ. ШЕФ- ПИЦЦАЙОЛО. ПЕКАРЬ ПИЦЦЫ.

РЕСТОРАНЫ И ПИЦЦЕРИИ&# 58; "МАКСИМА ПИЦЦА, ЛА ТРАТТОРИЯ, ВИА РОМАНО, БИСТРОТ, БАМБИНО, ПРЕГО, СКУЗИ" ( Росс
ия)

Ор ганизац
ия дост
авки. Помощь ру
ководит еля м в Упр
авлении. Контр
оль за эт
апами стр
оит ельст
ва, дизайн
зала. Заку
пка обору
дования и инвент
аря, мебели
инт ерь
ер а. Сост
авление меню. Найм и обуч
ение перс
онала. Запус к объ
ект а. Обуч
ение с ну
ля пр
игот овлению
пиццы, c пец
иалист ом
из Ит алии.

- Опыт
организации с "нуля" пиццерии (сети
пиццерий) более 24 лет трудовой
деятельности, проведения
аудита и управления
процессами, их
администрирования.

- Запуск
новых проектов, по
договору (служба
доставки - выстраивание
процессов и управление), внедрение
дополнительных сервисов и услуг.

- Ввод
нового ассортимента (вкл. отработку
производства на
объеме, обучение
персонала, подготовка сопроводительной
информации для сотрудников сети
ко вводу).

- Техническое
оснащение пиццерий. Умение работать с разными
видами оборудования (вкл. закупку и поставку
оборудования известных
брендов под
задачи проекта, без
переплаты), в курсе технологических
новинок.

- Разработка рекомендаций
по закупке специализированных
продуктов (иностранных и отечественных
производителей).

- Высококлассные
навыки приготовления
пиццы, разработки рецептуры, меню с классическими и авторскими
пиццами (приготовление Неаполитанской и Сицилийской
пиццы в дровяных и подовых
печах)

- Составление технологических и калькуляционных
карт. Знание
принципов организации
производственного процесса, соблюдения технологии
производства.

- Консультант, преподаватель
мастер-классов и по
пицца-акробатике в том числе; обучения
поваров приготовлению эксклюзивной
пиццы в дровяной и подовых
печах.

- Экспертиза и оценка
квалификации специалистов в ресторанном
бизнесе.

- Знание работы с программами R-keeper и iiko.

- Неоднократный участник
крупных гастрономических
мероприятий и соревнований
по поварскому
искусству (PIR Expo, Sochi ExpoFood, HoReCaDon. Завтрак Шефа).